Le uve biologiche di Nero d’Avola e Cabernet vengono raccolte separatamente, pigiate e fermentate in serbatoi di acciaio a 24°C.
Dopo 10 giorni di macerazione le bucce vengono separate e il vino viene trasferito in serbatoi dove rimane per 6-8 mesi.
Sicilia DOC Nero d’Avola
Cabernet
Le uve biologiche di Nero d’Avola e Cabernet vengono raccolte separatamente, pigiate e fermentate in serbatoi di acciaio a 24°C.
Dopo 10 giorni di macerazione le bucce vengono separate e il vino viene trasferito in serbatoi dove rimane per 6-8 mesi.
Vitigno: Nero d’avola, Cabernet
Area di produzione: Zona interna Sud – Ovest della Sicilia
Capacità: 0,750 lt.
Alcol: 13,50% Vol.
Caratteristiche: Color rosso intenso. Note di prugna matura e ribes. Vino di media struttura con tannini dolci che ben si amalgamano alla fresca acidità.
Abbinamenti: Formaggio stagionato (almeno 24 mesi), carne rossa grigliata o arrosti.
Temperatura di servizio: 18°C
Conosciuto anche come Calabrese, rappresenta uno dei più importanti vitigni a bacca nera presenti in Sicilia, dove è concentrata la sua coltivazione. Il nome Calabrese è fuorviante, in quanto fa pensare che la sua origine possa essere appunto la Calabria; in realtà si tratta di una coincidenza, in quanto tale termine deriva da Calavrizi o Calanlisi da Colla-Anlisi, ovvero colla (uva, in siciliano) e Anlisi (Avola, in siciliano).
Si tratta di un vitigno a maturazione medio-precoce, che viene allevato ad Alberello o come controspalliera bassa, sia a Cordone speronato che a Guyot.